Bunka Messer zeichnen sich durch die Spitze im umgekehrten Tanto-Profil und ein eher flaches Schneidkantenprofils aus. Sie sind ein beliebtes japanisches Allzweckmesser.
Filetiermesser, oder auch Filiermesser genannt, haben eine lange, schmale, je nach Modell flexible Klinge, und eignen sich somit perfekt für saubere Schnitte durch weiches Schnittgut.
Kleine Filetiermesser sind etwas handlicher, und durch die daraus resultierende einfachere Handhabung insbesondere für unerfahrenere Anwender geeignet.
Kleine Santoku Messer eignen sich für Fisch, Fleisch und Gemüse. Sie sind eine Art Allzweckmesser mit breitem Klingenrücken für eine gute Schnittführung.
Kuro Tanzou Messer zeichnen sich durch das traditionelle, rustikale "Finish" aus. Die schwarze Schmiedeschicht wird an der Klinge belassen und nicht auspoliert.