Hatono Kiritsuke 210mm, ZDP-189 Oktagongriff Eiche

Name: Hatono Kiritsuke 210mm, ZDP-189 Oktagongriff Eiche
Brand: Hatono Hamono
SKU: TK-KH-3409K

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| Art.-Nr.: TK-KH-3409K

Art.-Nr.:	TK-KH-3409K
Klingenmaterial:	ZDP-189, 3-Lagen Stahl
Griffmaterial:	Eiche
Anschliff:	beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte:	66 +/-1
rostfrei:	Ja
Fertigung:	handgefertigt

Klingenlänge:	210mm
Gesamtlänge:	375mm
Gewicht (g):	175
Klingenhöhe:	52mm
Blattstärke:	2mm
Mittlere Klingenstärke:	0,6mm
Zwinge:	Büffelhorn

439,00 €

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Art.-Nr.:	TK-KH-3409K
Klingenmaterial:	ZDP-189, 3-Lagen Stahl
Griffmaterial:	Eiche
Anschliff:	beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte:	66 +/-1
rostfrei:	Ja
Fertigung:	handgefertigt

Klingenlänge:	210mm
Gesamtlänge:	375mm
Gewicht (g):	175
Klingenhöhe:	52mm
Blattstärke:	2mm
Mittlere Klingenstärke:	0,6mm
Zwinge:	Büffelhorn

Beschreibung

Das Kiritsuke 210 mm von Kenshiro Hatono verbindet die Vielseitigkeit eines Kochmessers mit der markanten Form einer traditionellen Kiritsuke-Klinge. Die charakteristische K-Spitze eignet sich ideal für präzise Schneidarbeiten, während die großzügige Klingenhöhe von 52 mm viel Führung bietet und das Aufnehmen des Schnittguts erleichtert. Die besonders dünn ausgeschmiedete Klinge gleitet mit minimalem Widerstand durch Gemüse, Fisch und Fleisch und sorgt für ein außergewöhnlich leichtes Schnittgefühl.

Die Klinge ist als 3-Lagen-Konstruktion mit einem Kern aus ZDP-189 Pulverstahl aufgebaut. Dieser von Hitachi entwickelte Hochleistungsstahl erreicht eine Härte von etwa 65 bis 67 HRC und zählt zu den schnitthaltigsten Messerstählen überhaupt. Die aufwendig spiegelpolierte Oberfläche verleiht dem Messer eine elegante, zeitlose Optik und unterstreicht die hochwertige Verarbeitung. Trotz der extremen Härte sorgt die feine Klingengeometrie für eine beeindruckende Schneidleistung.

Der traditionelle Oktagongriff aus sorgfältig ausgewähltem Eichenholz mit einer klassischen Büffelhornzwinge liegt angenehm und sicher in der Hand. Die natürliche Materialkombination harmoniert perfekt mit der spiegelpolierten Klinge und sorgt für eine ausgewogene Balance sowie eine hochwertige Haptik.

Aufgrund der außergewöhnlich hohen Härte richtet sich dieses Messer vor allem an erfahrene Anwender. Die feine Schneide sollte ausschließlich auf weichen Holz- oder Kunststoffschneidbrettern eingesetzt werden. Zum Nachschärfen empfehlen sich hochwertige Wassersteine oder Diamantschleifsteine, um das volle Potenzial des ZDP-189-Stahls dauerhaft zu erhalten.

Kenshiro Hatono stammt aus der Präfektur Fukui und erlernte das Schmiedehandwerk bei dem renommierten Meister Katsuyasu Kamo im Takefu Knife Village in Echizen. Nach sechs Jahren Ausbildung und insgesamt zwölf Jahren Erfahrung gründete er seine eigene Schmiede. Seine Messer zeichnen sich durch außergewöhnlich dünne Klingengeometrien, perfekte Balance und eine kompromisslose Verarbeitung aus. Dabei verbindet Hatono traditionelle Schmiedekunst mit modernen Hochleistungsstählen und legt großen Wert auf regionale Fertigung.

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Besonderheiten
Damit Sie lange Freude an diesem absolut hochklassigen Messer haben, muss es nach Gebrauch sofort abgespült und abgetrocknet werden. Um das Rosten der Klingen zu verhindern, sind die Schneiden in "Anti-Rostpapier" eingewickelt. Wenn Sie die Klinge nach dem Abtrocknen wieder in dieses Papier einwickeln, ist weiteres Einölen nicht mehr notwendig. Damast-Messer sind hochwertigste Schneidemesser und sollten nur mit einem Schleifstein nachgeschliffen werden.
- nicht spülmaschinengeeignet
- keine Schneidunterlagen aus Glas oder Metall nutzen
- keinen Wetzstab sondern einen japanischen Scheifstein zum Nachschliff benutzen
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