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Hideo Kitaoka Shirogami Deba 120mm

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|   Art.-Nr.: TK-CN-2001
Art.-Nr.: TK-CN-2001
Klingenmaterial: 2 Lagen Stahl, Shirogami Schneidlage
Griffmaterial: Rosenholz
Anschliff: einseitig
Rockwell Härte: 61 +/-1
rostfrei: nicht rostfrei
Fertigung: handgefertigt
Klingenlänge: 120mm
Gesamtlänge: 243mm
Gewicht (g): 147
Klingenhöhe: 42mm
Blattstärke: 5,11mm
Mittlere Klingenstärke: 3,50mm
Zwinge: Pakkaholz
115,00 €
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Art.-Nr.: TK-CN-2001
Klingenmaterial: 2 Lagen Stahl, Shirogami Schneidlage
Griffmaterial: Rosenholz
Anschliff: einseitig
Rockwell Härte: 61 +/-1
rostfrei: nicht rostfrei
Fertigung: handgefertigt
Klingenlänge: 120mm
Gesamtlänge: 243mm
Gewicht (g): 147
Klingenhöhe: 42mm
Blattstärke: 5,11mm
Mittlere Klingenstärke: 3,50mm
Zwinge: Pakkaholz

  • Beschreibung

    Dieses von Hideo Kitaoka handgefertigte, kleine Deba Messer mit einer Klingenlänge von 12cm ist mit einem einseitigen Anschliff versehen. 

    Die Schneidlage bzw. das rückseitige, leicht hohlgeschliffene Klingenblatt besteht aus Shirogami #2 Stahl. Die vordere Seite der Klinge ist mit weicherem Eisen verschmiedet, wodurch auch die typische Härtelinie sichtbar ist. Durch seine hohe Blattstärke von 5,11mm, gemessen in der Mitte der Klinge am Klingenrücken, ist dieses Messer sehr spezialisiert. Es eignet sich hervorragend zum Verarbeiten von Fisch (Filetieren, Portionieren und Enthäuten). Es eignet sich weniger zum Zerteilen von hartem Schnittgut wie z.b. Kohlrabi. Denn trotz der extrem scharf ausgeschliffenen Schneidkante würde hier die hohe Blattstärke einen zu hohen Schneidwiderstand bewirken, wenn man den Kohlrabi mittig zerteilt. Um hingegen hauchdünne Scheiben vom Kohlrabi abzuschneiden, ist dieses einseitig angeschliffenen Messer ebenfalls geeignet. Sollte es speziell um die Gemüseverarbeitung in dünne Scheiben gehen, ist das Usuba (einseitig geschliffenes Nakiri) die Klinge der Wahl. Weniger ins Gewicht fällt die hohe Blattstärke naturgemäß bei weichem Schnittgut wie Fisch oder Fleisch.

    Die Klinge ist nicht rostfrei und sollte nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel gereinigt und abgetrocknet werden. In der Regel ist ein Einölen der Klinge nicht notwendig. Sollte das Messer jedoch länger nicht gebraucht werden oder eine hohe Luftfeuchtigkeit vorherrschen, empfiehlt es sich das Messer hauchdünn mit z.B. Kamelienöl einzuölen. 

    Hideo Kitaoka ist spezialisiert auf einseitig angeschliffene Messer. Der im Jahr 1950 geborene Schmied mit inzwischen über 50 Jahren Erfahrung in der Herstellung handgefertigter Messer genießt international einen hervorragenden Ruf.

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  • Besonderheiten

    Damit Sie lange Freude an diesem absolut hochklassigen Messer haben, muss es nach Gebrauch sofort abgespült und abgetrocknet werden. Um das Rosten der Klingen zu verhindern, sind die Schneiden in "Anti-Rostpapier" eingewickelt. Wenn Sie die Klinge nach dem Abtrocknen wieder in dieses Papier einwickeln, ist weiteres Einölen nicht mehr notwendig. Damast-Messer sind hochwertigste Schneidemesser und sollten nur mit einem Schleifstein nachgeschliffen werden.

    • nicht spülmaschinengeeignet
    • keine Schneidunterlagen aus Glas oder Metall nutzen
    • keinen Wetzstab sondern einen japanischen Scheifstein zum Nachschliff benutzen
      • Bitte beachten Sie auch unsere Pflegehinweise für Japanische Messer.
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