Hideo Kitaoka Shirogami Deba 150mm

Name: Hideo Kitaoka Shirogami Deba 150mm
Brand: Hideo Kitaoka
SKU: TK-CN-2002

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| Art.-Nr.: TK-CN-2002

Art.-Nr.:	TK-CN-2002
Klingenmaterial:	2 Lagen Stahl, Shirogami Schneidlage
Griffmaterial:	Rosenholz
Anschliff:	einseitig
Rockwell Härte:	61 +/-1
rostfrei:	nicht rostfrei
Fertigung:	handgefertigt

Klingenlänge:	150mm
Gesamtlänge:	288mm
Gewicht (g):	232
Klingenhöhe:	4,28cm
Blattstärke:	6,57mm
Mittlere Klingenstärke:	4,31mm
Zwinge:	Pakkaholz

129,00 €

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Art.-Nr.:	TK-CN-2002
Klingenmaterial:	2 Lagen Stahl, Shirogami Schneidlage
Griffmaterial:	Rosenholz
Anschliff:	einseitig
Rockwell Härte:	61 +/-1
rostfrei:	nicht rostfrei
Fertigung:	handgefertigt

Klingenlänge:	150mm
Gesamtlänge:	288mm
Gewicht (g):	232
Klingenhöhe:	4,28cm
Blattstärke:	6,57mm
Mittlere Klingenstärke:	4,31mm
Zwinge:	Pakkaholz

Beschreibung

Dieses von Hideo Kitaoka handgefertigte, kleine Deba Messer mit einer Klingenlänge von 15cm ist mit einem einseitigen Anschliff versehen.

Die Schneidlage bzw. das rückseitige, leicht hohlgeschliffene Klingenblatt besteht aus Shirogami #2 Stahl. Die vordere Seite der Klinge ist mit weicherem Eisen verschmiedet, wodurch auch die typische Härtelinie sichtbar ist. Durch seine hohe Blattstärke von 6,57mm, gemessen in der Mitte der Klinge am Klingenrücken, ist dieses Messer sehr spezialisiert. Es eignet sich hervorragend zum Verarbeiten von Fisch (Filetieren, Portionieren und Enthäuten). Es eignet sich weniger zum Zerteilen von hartem Schnittgut wie z.b. Kohlrabi. Denn trotz der extrem scharf ausgeschliffenen Schneidkante würde hier die hohe Blattstärke einen zu hohen Schneidwiderstand bewirken, wenn man den Kohlrabi mittig zerteilt. Um hingegen hauchdünnen Scheiben vom Kohlrabi abzuschneiden, ist dieses einseitig angeschliffenen Messer gut geeignet. Besser geeignet ist zu diesem Zweck das Usuba (einseitig angeschliffenes Nakiri). Weniger ins Gewicht fällt die hohe Blattstärke naturgemäß bei weichem Schnittgut wie Fisch oder Fleisch, wofür das Messer entsprechend spezialisiert ist.

Die Klinge ist nicht rostfrei und sollte nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel gereinigt und abgetrocknet werden. In der Regel ist ein Einölen der Klinge nicht notwendig. Sollte das Messer jedoch länger nicht gebraucht werden oder eine hohe Luftfeuchtigkeit vorherrschen, empfiehlt es sich das Messer hauchdünn mit z.B. Kamelienöl einzuölen.

Hideo Kitaoka ist spezialisiert auf einseitig angeschliffene Messer. Der im Jahr 1950 geborene Schmied mit inzwischen über 50 Jahren Erfahrung in der Herstellung handgefertigter Messer genießt international einen hervorragenden Ruf.

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Besonderheiten
Damit Sie lange Freude an diesem absolut hochklassigen Messer haben, muss es nach Gebrauch sofort abgespült und abgetrocknet werden. Um das Rosten der Klingen zu verhindern, sind die Schneiden in "Anti-Rostpapier" eingewickelt. Wenn Sie die Klinge nach dem Abtrocknen wieder in dieses Papier einwickeln, ist weiteres Einölen nicht mehr notwendig. Damast-Messer sind hochwertigste Schneidemesser und sollten nur mit einem Schleifstein nachgeschliffen werden.
- nicht spülmaschinengeeignet
- keine Schneidunterlagen aus Glas oder Metall nutzen
- keinen Wetzstab sondern einen japanischen Scheifstein zum Nachschliff benutzen
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