Art.-Nr.: | TK-CN-2029L |
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Klingenmaterial: | 2 Lagen Stahl, Shirogami Schneidlage |
Griffmaterial: | Rosenholz |
Anschliff: | einseitig |
Rockwell Härte: | 61 +/-1 |
rostfrei: | nicht rostfrei |
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Fertigung: | handgefertigt |
Klingenlänge: | 165mm |
Gewicht (g): | 1 |
Zwinge: | Pakkaholz |
Das traditionell einseitig angeschliffene Funayuki Messer ist ein dünneres Mioroshi-Deba. Das Messer ist speziell auf die Bedürfnisse von Fischern ausgelegt, da es im Vergleich zu einem Mioroshi-Deba, oder insbesondere im Vergleich zum Deba sehr viel leichter und dünner ist. Damit ist ein unkompliziertes und sicheres Arbeiten in einer unruhigen Umgebung wie einem Fischerboot garantiert. Ebenso lässt sich Gemüse aufgrund der nicht all zu hohen Blattstärke noch gut verarbeiten. Da das Profil der Schneide je nach Schmied dem Santoku oder Gyuto ähnelt, ist auch das Schneidverhalten zumindest entfernt verwandt. Hier ist es eher dem Gyuto ähnlich. Das Messer ist insbesonders als erstes einseitig geschliffenes Messer zu empfehlen, und kann, je nach Vorliebe, das beidseitig geschliffene Pendant ersetzen.
Die Schneidlage bzw. das rückseitige, leicht hohlgeschliffene Klingenblatt besteht aus Shirogami #2 Stahl. Die vordere Seite der Klinge ist mit weicherem Eisen verschmiedet, wodurch auch die typische Härtelinie sichtbar ist.
Die Klinge ist nicht rostfrei und sollte nach Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel gereinigt und abgetrocknet werden. In der Regel ist ein Einölen der Klinge nicht notwendig. Sollte das Messer jedoch länger nicht gebraucht werden oder eine hohe Luftfeuchtigkeit vorherrschen, empfiehlt es sich das Messer hauchdünn mit z.B. Kamelienöl einzuölen.
Hideo Kitaoka ist spezialisiert auf einseitig angeschliffene Messer. Der im Jahr 1950 geborene Schmied mit inzwischen über 50 Jahren Erfahrung in der Herstellung handgefertigter Messer genießt international einen hervorragenden Ruf.
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