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Hokiyama Ginsan-3 Santoku 165mm, Oktagongriff Ahorn

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|   Art.-Nr.: TK-IWH-104
Art.-Nr.: TK-IWH-104
Klingenmaterial: 3 Lagen, Kernstahl aus Ginsan-3
Griffmaterial: Ahorn
Anschliff: beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte: 60 +/-1
rostfrei: Ja
Fertigung: handgefertigt
Klingenlänge: 165mm
Gesamtlänge: 310mm
Gewicht (g): 120
Klingenhöhe: 48mm
Blattstärke: 1,90mm
Mittlere Klingenstärke: 0,40mm
Zwinge: Pakkaholz
159,00 €
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Art.-Nr.: TK-IWH-104
Klingenmaterial: 3 Lagen, Kernstahl aus Ginsan-3
Griffmaterial: Ahorn
Anschliff: beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte: 60 +/-1
rostfrei: Ja
Fertigung: handgefertigt
Klingenlänge: 165mm
Gesamtlänge: 310mm
Gewicht (g): 120
Klingenhöhe: 48mm
Blattstärke: 1,90mm
Mittlere Klingenstärke: 0,40mm
Zwinge: Pakkaholz

  • Beschreibung

    Hokiyama Cutlery hat seinen Sitz in Kami in der Region Shikoku. Diese Region ist auch unter dem Namen: Tosa bekannt und ist mit seiner Lage im Pazifik im südwesten Japans, nicht nur Geschichtsträchtig sondern auch die Heimat der berühmten "Tosa-Messer". Die Messer aus der Region wurden schon früher beidseitig geschliffen und die Fischermesser, die "Funayuki"( jap.: Aufs Boot gehen) gelten als Einfluß für die Endstehung des Santoku.

    Hokiyama baut seit 1919 Messer und nutzt dabei die 800 jährige Schmiedegeschichte der Region um traditionelle Schneidwaren mit modernen Produktiontechniken herzustellen. 

    Dieses handgefertigte Japanmesser überzeugt mit einem Gingami 3 (G3) Kernstahl, der als rostträge und schnittfeste Alternative zu klassischen Kohlenstoffstählen gilt. Die San-Mai Konstruktion mit robusten Außenlagen sorgt für Stabilität und Langlebigkeit, während das Nashiji-Finish – die charakteristische „Birnenschalen-Struktur“ – dem Messer eine rustikale, charaktervolle Optik und zugleich eine funktionale Oberfläche verleiht.

    Die Klinge ist besonders fein ausgeschliffen und läuft extrem dünn aus, was ein müheloses Schneiden ermöglicht. Durch die kopflastige Balance wird der natürliche Schnittfluss optimal unterstützt – ideal für präzise und effiziente Küchenarbeit.

    Der traditionelle Oktagongriff aus hellem Ahornholz liegt angenehm und sicher in der Hand. Eine Walnuss-Zwinge setzt einen edlen Kontrast und sorgt zugleich für zusätzliche Stabilität. So entsteht ein harmonisches Gesamtbild, das Funktion und Ästhetik perfekt verbindet.

    Preistipp: In dieser Qualität und Ausstattung ist dieses Messer kaum zu schlagen – ein idealer Einstieg in die Welt hochwertiger, handgefertigter Japanmesser.

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  • Besonderheiten

    Damit Sie lange Freude an diesem absolut hochklassigen Messer haben, muss es nach Gebrauch sofort abgespült und abgetrocknet werden. Um das Rosten der Klingen zu verhindern, sind die Schneiden in "Anti-Rostpapier" eingewickelt. Wenn Sie die Klinge nach dem Abtrocknen wieder in dieses Papier einwickeln, ist weiteres Einölen nicht mehr notwendig. Damast-Messer sind hochwertigste Schneidemesser und sollten nur mit einem Schleifstein nachgeschliffen werden.

    • nicht spülmaschinengeeignet
    • keine Schneidunterlagen aus Glas oder Metall nutzen
    • keinen Wetzstab sondern einen japanischen Scheifstein zum Nachschliff benutzen
      • Bitte beachten Sie auch unsere Pflegehinweise für Japanische Messer.
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