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Kanetsune Shirogami#2 Damast, 11 Lagen, Nakiri 165mm

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|   Art.-Nr.: JP-KC-421
Art.-Nr.: JP-KC-421
Klingenmaterial: 11 Lagen Damaszener Klinge mit Shirogami#2 Kern
Griffmaterial: Rosenholz
Anschliff: beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte: 62 +/-1
rostfrei: nicht rostfrei
Fertigung: handgefertigt
Klingenlänge: 165mm
Gesamtlänge: 307mm
Gewicht (g): 127
Klingenhöhe: 52mm
Blattstärke: 1,40mm
Mittlere Klingenstärke: 0,97
Zwinge: Pakkaholz
195,00 €
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Art.-Nr.: JP-KC-421
Klingenmaterial: 11 Lagen Damaszener Klinge mit Shirogami#2 Kern
Griffmaterial: Rosenholz
Anschliff: beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte: 62 +/-1
rostfrei: nicht rostfrei
Fertigung: handgefertigt
Klingenlänge: 165mm
Gesamtlänge: 307mm
Gewicht (g): 127
Klingenhöhe: 52mm
Blattstärke: 1,40mm
Mittlere Klingenstärke: 0,97
Zwinge: Pakkaholz

  • Beschreibung

    Die Firma Kanetsune hat ihren Sitz in der berühmten Messerstadt Seki und kann auf eine 800 jährige Geschichte in der Herstellung von Schwerter und Messern zurück blicken. Die Firma ist nach einem berühmten Schwerdschmied benannt der im 14/15 Jahrhundert lebte.

    Das Nakiri von Kanetsune aus Shirogami#2-Stahl besticht nicht nur durch seine elegante Optik, es gleitet auch durch das Schnittgut. Aufgrund seiner geringen Blattstärke ist es ein Traum für jeden erfahrenen Anwender. Die Messer der Zen-Bokashi-Serie werden von Hand in Takefu gefertigt. 

    Das Nakiri ist das traditionelle japanische Gemüsemesser. Mit seinem flachen Profil und der rechteckigen Spitze funktionieren ziehende Schnitte, vornehmlich schiebend, und das Zerhacken von Gemüse wunderbar. Die Klinge ist beidseitig angeschliffen und hat eine geringe Blattstärke um das Gemüse beim Zerschneiden nicht zu zerbrechen. Die Klingenlänge variiert um 165mm, die Klingenbreite um 50mm. Nakiris sind häufig sehr scharf angeschliffen damit das Gemüse beim Hacken sauber durchtrennt wird. Sie profitieren also auch stark von einer guten Pflege. Die Klinge ist dadurch allerdings empfindlich, und sollte keinesfalls für hartes Schnittgut, wie Knochen oder Gräten, verwendet werden.

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  • Besonderheiten

    • nicht spülmaschinengeeignet
    • sehr scharfe Schneide mit hauchdünner Schneidkante
    • kein hartes Schnittgut wie Knochen oder Gefrorenes bearbeiten
    • keine Schneidunterlagen aus Glas oder Metall nutzen
    • keinen Wetzstab sondern einen japanischen Scheifstein zum Nachschliff benutzen
      • Bitte beachten Sie auch unsere Pflegehinweise für Japanische Messer.
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  • Kundenmeinungen (1)

    Sehr gutes, leichtes scharfes Nakiri mit schönem Damaszenermuster. Kundenmeinung von Ichiol
    Qualität
    Preis-/Leistung
    Sehr gutes, leichtes Nakiri mit einem dünnen Blatt und hervorragender Grundschärfe. Durch eine Phase am Griff ist ein sicherer Halt gewährleistet. Genau das was ich gesucht habe. Ein scharfes, wertiges Gemüsemesser aus Kohlenstoffstahl für den täglichen Gebrauch, dass ein gutes Preis- Leistungsverhältnis hat. Das Muster der Klinge (Damast) ist sehr schön zu erkennen. Die Beratung im Geschäft war professionell und Detailreich. Immer gerne wieder. Das wird nicht das letzte Messer von Wiebelhaus gewesen sein. (Veröffentlicht am 04.10.2024)

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