Art.-Nr.: | TNK-KR120PT-KY |
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Klingenmaterial: | Shirogami 1, 3-Lagen Stahl |
Griffmaterial: | Keyaki |
Anschliff: | beidseitig, V-Schliff |
Rockwell Härte: | 63 +/-1 |
rostfrei: | nicht rostfrei |
Fertigung: | handgefertigt |
Klingenlänge: | 120mm |
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Gesamtlänge: | 253mm |
Gewicht (g): | 79 |
Klingenhöhe: | 35mm |
Blattstärke: | 1,57mm |
Mittlere Klingenstärke: | 1,41m |
Zwinge: | Pakkaholz |
Katsuto Tanaka's Messer sind per Hand verschmiedete 3-Lagen Konstruktionen (San-Mai Konstruktion in Warikomi-Technik) mit auf 63 HRC gehärtetem Shirogami #1 Kern. Die Messer haben eine tolle rustikale Optik mit sehr rohem Kurouchi-Finish (Schmiedehaut), dass vom Schmied nicht weiter abgeschliffen wurde. Es hat daher eine sehr griffige Oberfläche. Die Griffe bestehen aus hellem Keyaki-Holz, und sind mit einer gemaserten Pakkaholz-Zwinge versehen.
Shirogami #1 Stahl ist ein fast reiner Kohlenstoffstahl ohne den Zusatz von Chrom oder Wolfram. Dadurch weist der Stahl eine der besten Schärfbarkeiten auf, und kann auf extrem hohe Schärfe geschliffen werden. Die Standfestigkeit ist aber nicht ganz mit hochlegierten Stählen wie Aogami Super vergleichbar. Daher empfehlen wir die Messer insbesondere für Personen die Schärfen können.
Mit dem Allzweckmesser lassen sich zahlreiche Schneidaufgaben erledigen. Hauptanwendungsgebiet sind natürlich die kleineren Arbeiten, wie Knoblauch oder Zwiebeln in Brunoise zerschneiden. Mit etwas Übung kann man mit dem 120mm Allzweckmesser auch diverse Schälaufgaben erledigen.
Die typische Klingengeometrie handgeschmiedeter japanischer Messer, mit konvexer "Delle" am Anschliffspunkt, und einem Hauch von Hohlschliff zur Schneide hin, bietet dabei größtes Schneidvergnügen. Diese herstellungsbedingte Klingengeometrie entsteht durch das Ausdünnen des Messers am großen Schleif-, bzw. Kontaktrad, und ist bei in großer Stückzahl produzierten Serien-Messern nicht zu finden.
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