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Katsuto Tanaka Shirogami 1 Gyuto Messer 210mm Rengas

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|   Art.-Nr.: TNK-KR210GY-REM
Art.-Nr.: TNK-KR210GY-REM
Klingenmaterial: Shirogami 1, 3-Lagen Stahl
Griffmaterial: Rengasholz
Anschliff: beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte: 63 +/-1
rostfrei: nicht rostfrei
Fertigung: handgefertigt
Klingenlänge: 210mm
Gesamtlänge: 370mm
Gewicht (g): 171
Klingenhöhe: 55mm
Blattstärke: 1,89mm
Mittlere Klingenstärke: 1,55mm
Zwinge: Pakkaholz
275,00 €
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Art.-Nr.: TNK-KR210GY-REM
Klingenmaterial: Shirogami 1, 3-Lagen Stahl
Griffmaterial: Rengasholz
Anschliff: beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte: 63 +/-1
rostfrei: nicht rostfrei
Fertigung: handgefertigt
Klingenlänge: 210mm
Gesamtlänge: 370mm
Gewicht (g): 171
Klingenhöhe: 55mm
Blattstärke: 1,89mm
Mittlere Klingenstärke: 1,55mm
Zwinge: Pakkaholz

  • Beschreibung

    Das Gyuto 210 mm von Katsuto Tanaka ist ein universelles Kochmesser für präzises und effizientes Arbeiten. Mit seiner längeren Klinge eignet es sich besonders für größere Schneidaufgaben wie das Portionieren von Fleisch, das feine Aufschneiden von Fisch oder das Zerkleinern von Gemüse. Die ausgewogene Balance sorgt dabei für eine kontrollierte, fließende Schnittführung.

    Die Klinge besteht aus einer traditionellen San-Mai-Konstruktion (3-Lagen-Aufbau) mit einem Shirogami #1 Kernstahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet ist. Diese Kombination bietet exzellente Schnitthaltigkeit und eine außergewöhnlich feine Schneidkante. Durch die in Warikomi-Technik verschmiedeten Außenlagen erhält das Messer zusätzliche Stabilität, während die dünn ausgeschliffene Klingengeometrie ein müheloses, sauberes Schneiden ermöglicht.

    Das rustikale Kurouchi-Finish betont den handwerklichen Charakter und schützt die Klinge teilweise vor Reaktionen. Da der Shirogami-Stahl nicht rostfrei ist, entwickelt sich im Gebrauch eine dezente Patina, die jedes Messer individuell macht.

    Der Griff aus edlem Rengasholz mit einem feinen Ahornring und einer Zwinge aus Nussbaum liegt angenehm in der Hand und sorgt für eine harmonische Balance zwischen Klinge und Griff. Die Materialkombination wirkt natürlich und hochwertig – ideal für lange Schneide-Sessions.

    Katsuto Tanaka schmiedet seine Messer in vierter Generation vollständig von Hand in Japan. Seine Gyutos vereinen traditionelle Schmiedekunst mit moderner Funktionalität und zeichnen sich durch klare Linien, feine Geometrie und außergewöhnliche Schärfe aus.

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  • Besonderheiten

    Damit Sie lange Freude an diesem absolut hochklassigen Messer haben, muss es nach Gebrauch sofort abgespült und abgetrocknet werden. Um das Rosten der Klingen zu verhindern, sind die Schneiden in "Anti-Rostpapier" eingewickelt. Wenn Sie die Klinge nach dem Abtrocknen wieder in dieses Papier einwickeln, ist weiteres Einölen nicht mehr notwendig. Damast-Messer sind hochwertigste Schneidemesser und sollten nur mit einem Schleifstein nachgeschliffen werden.

    • nicht spülmaschinengeeignet
    • keine Schneidunterlagen aus Glas oder Metall nutzen
    • keinen Wetzstab sondern einen japanischen Scheifstein zum Nachschliff benutzen
      • Bitte beachten Sie auch unsere Pflegehinweise für Japanische Messer.
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