Katsuto Tanaka Shirogami 1 Santoku 165mm Rainbow

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| Art.-Nr.: TNK-KR165SA-RC

Art.-Nr.:	TNK-KR165SA-RC
Klingenmaterial:	Shirogami 1, 3-Lagen Stahl
Griffmaterial:	Sandelholz
Anschliff:	beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte:	63 +/-1
rostfrei:	nicht rostfrei
Fertigung:	handgefertigt

Klingenlänge:	165mm
Gesamtlänge:	305mm
Gewicht (g):	136
Klingenhöhe:	50mm
Blattstärke:	1,41mm
Mittlere Klingenstärke:	1,37mm
Zwinge:	Rainbow Pakka

238,00 €

(inkl. MwSt.)

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Art.-Nr.:	TNK-KR165SA-RC
Klingenmaterial:	Shirogami 1, 3-Lagen Stahl
Griffmaterial:	Sandelholz
Anschliff:	beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte:	63 +/-1
rostfrei:	nicht rostfrei
Fertigung:	handgefertigt

Klingenlänge:	165mm
Gesamtlänge:	305mm
Gewicht (g):	136
Klingenhöhe:	50mm
Blattstärke:	1,41mm
Mittlere Klingenstärke:	1,37mm
Zwinge:	Rainbow Pakka

Beschreibung

Katsuto Tanaka's Messer sind per Hand verschmiedete 3-Lagen Konstruktionen (San-Mai Konstruktion in Warikomi-Technik) mit auf 63 HRC gehärtetem Shirogami #1 Kern. Die Messer haben eine tolle rustikale Optik mit sehr rohem Kurouchi-Finish (Schmiedehaut), dass vom Schmied nicht weiter abgeschliffen wurde. Es hat daher eine sehr griffige Oberfläche. Die Griffe bestehen aus Sandelholz, und sind mit einer "Rainbow Color Ferrule" abgeschlossen.

Shirogami #1 Stahl ist ein fast reiner Kohlenstoffstahl ohne den Zusatz von Chrom oder Wolfram. Dadurch weist der Stahl eine der besten Schärfbarkeiten auf, und kann auf extrem hohe Schärfe geschliffen werden. Die Standfestigkeit ist aber nicht ganz mit hochlegierten Stählen wie Aogami Super vergleichbar. Daher empfehlen wir die Messer insbesondere für Personen die Schärfen können.

Santoku Messer eignen sich für die meisten Schneidarbeiten, sind aber insbesondere für die Verarbeitung von Gemüse zu empfehlen. Tanaka's Santoku hat ein sehr flaches Klingenprofil, und sieht fast wie ein beidseitig geschliffenes Kamagata aus. Die Blattstärke ist mit etwa 1,4mm an der Klingenmitte im extrem dünnen Bereich. Dazu kommt die typische Klingengeometrie handgeschmiedeter japanischer Messer mit konvexer "Delle" am Anschliffspunkt, und einem Hauch von Hohlschliff zur Schneide hin. Diese herstellungsbedingte Klingengeometrie entsteht durch das Ausdünnen des Messers am großen Schleif-, bzw. Kontaktrad, und ist bei in großer Stückzahl produzierten Serien-Messern nicht zu finden. Das Messer ist daher insgesamt sehr schneidfreudig.

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Besonderheiten
Damit Sie lange Freude an diesem absolut hochklassigen Messer haben, muss es nach Gebrauch sofort abgespült und abgetrocknet werden. Um das Rosten der Klingen zu verhindern, sind die Schneiden in "Anti-Rostpapier" eingewickelt. Wenn Sie die Klinge nach dem Abtrocknen wieder in dieses Papier einwickeln, ist weiteres Einölen nicht mehr notwendig. Damast-Messer sind hochwertigste Schneidemesser und sollten nur mit einem Schleifstein nachgeschliffen werden.
- nicht spülmaschinengeeignet
- keine Schneidunterlagen aus Glas oder Metall nutzen
- keinen Wetzstab sondern einen japanischen Scheifstein zum Nachschliff benutzen
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