Art.-Nr.: | TNK-KR165NA-RC |
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Klingenmaterial: | Shirogami 1, 3-Lagen Stahl |
Griffmaterial: | Sandelholz |
Anschliff: | beidseitig, V-Schliff |
Rockwell Härte: | 63 +/-1 |
rostfrei: | nicht rostfrei |
Fertigung: | handgefertigt |
Klingenlänge: | 165mm |
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Gesamtlänge: | 306mm |
Gewicht (g): | 148 |
Klingenhöhe: | 55mm |
Blattstärke: | 1,50mm |
Mittlere Klingenstärke: | 1,35mm |
Zwinge: | Rainbow Pakka |
Katsuto Tanaka's Messer sind per Hand verschmiedete 3-Lagen Konstruktionen (San-Mai Konstruktion in Warikomi-Technik) mit auf 63 HRC gehärtetem Shirogami #1 Kern. Die Messer haben eine tolle rustikale Optik mit sehr rohem Kurouchi-Finish (Schmiedehaut), dass vom Schmied nicht weiter abgeschliffen wurde. Es hat daher eine sehr griffige Oberfläche. Die Griffe bestehen aus Sandelholz, und sind mit einer "Rainbow Color Ferrule" abgeschlossen.
Shirogami #1 Stahl ist ein fast reiner Kohlenstoffstahl ohne den Zusatz von Chrom oder Wolfram. Dadurch weist der Stahl eine der besten Schärfbarkeiten auf, und kann auf extrem hohe Schärfe geschliffen werden. Die Standfestigkeit ist aber nicht ganz mit hochlegierten Stählen wie Aogami Super vergleichbar. Daher empfehlen wir die Messer insbesondere für Personen die Schärfen können.
Nakiri Messer eignen sich für viele Schneidarbeiten, sind aber zum Spezialisten für Gemüse geworden. Mit seinem sehr flachen Profil lassen sich unter anderem Paprikastreifen mit geringster Bewegung komplett kraftlos Schneiden. Tanaka's Nakiri ist mit 1,5mm Blattstärke in der Mitte des Klingenrückens sehr dünn. Dazu kommt die typische Klingengeometrie handgeschmiedeter japanischer Messer mit konvexer "Delle" am Anschliffspunkt, und einem Hauch von Hohlschliff zur Schneide hin. Diese herstellungsbedingte Klingengeometrie entsteht durch das Ausdünnen des Messers am großen Schleif-, bzw. Kontaktrad, und ist bei in großer Stückzahl produzierten Serien-Messern nicht zu finden.
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