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Shiro Kamo Super Aogami Santoku Oktagongriff 165mm

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|   Art.-Nr.: TK-G-4403
Art.-Nr.: TK-G-4403
Klingenmaterial: 3 Lagen Stahl, Super Aogami Kernlage, aussen rostträger Stahl
Griffmaterial: Walnussholz
Anschliff: beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte: 63 +/-1
rostfrei: rostträge
Fertigung: handgefertigt
Klingenlänge: 165mm
Gesamtlänge: 305mm
Gewicht (g): 125
Klingenhöhe: 48mm
Blattstärke: 1,8mm
Mittlere Klingenstärke: 0,8mm
Zwinge: Pakkaholz
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Art.-Nr.: TK-G-4403
Klingenmaterial: 3 Lagen Stahl, Super Aogami Kernlage, aussen rostträger Stahl
Griffmaterial: Walnussholz
Anschliff: beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte: 63 +/-1
rostfrei: rostträge
Fertigung: handgefertigt
Klingenlänge: 165mm
Gesamtlänge: 305mm
Gewicht (g): 125
Klingenhöhe: 48mm
Blattstärke: 1,8mm
Mittlere Klingenstärke: 0,8mm
Zwinge: Pakkaholz

  • Beschreibung

    Das Santoku ist das japanische Allzweckmesser schlechthin – ideal für Fisch, Fleisch und Gemüse. Dank seiner ausgewogenen Form und der breiten Klinge eignet es sich sowohl für feine Schnitte als auch zum Aufnehmen und Portionieren von Zutaten.

    Gefertigt aus einer 3-Lagen-Konstruktion mit Super Aogami Kernstahl und rostträgen Außenlagen bietet dieses Messer eine hervorragende Kombination aus Schnitthaltigkeit, Schärfe und Alltagstauglichkeit. Die Klinge ist auf etwa 63 HRC gehärtet und äußerst fein ausgeschliffen, wodurch sie mühelos selbst durch festes Gemüse gleitet.

    Die leicht rostträgen Außenlagen machen das Messer pflegeleichter als klassische Kohlenstoffstahlmesser, während die hohe Standzeit der Schärfe erhalten bleibt – auch bei regelmäßigem Gebrauch.

    Der Oktagongriff aus edlem Walnussholz liegt angenehm und sicher in der Hand. Eine Zwinge aus Wenge setzt einen dezenten, dunklen Kontrast und sorgt für zusätzliche Stabilität. So entsteht ein harmonisches Gesamtbild, das japanische Handwerkskunst mit natürlicher Eleganz verbindet.

    Shiro Kamo fertigt dieses Santoku in seiner Werkstatt in Echizen, Japan. Jedes Stück entsteht in sorgfältiger Handarbeit – mit besonderem Augenmerk auf feine Geometrie, Balance und außergewöhnliche Schärfe.

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  • Besonderheiten

    Damit Sie lange Freude an diesem absolut hochklassigen Messer haben, muss es nach Gebrauch sofort abgespült und abgetrocknet werden. Um das Rosten der Klingen zu verhindern, sind die Schneiden in "Anti-Rostpapier" eingewickelt. Wenn Sie die Klinge nach dem Abtrocknen wieder in dieses Papier einwickeln, ist weiteres Einölen nicht mehr notwendig. Damast-Messer sind hochwertigste Schneidemesser und sollten nur mit einem Schleifstein nachgeschliffen werden.

    • nicht spülmaschinengeeignet
    • keine Schneidunterlagen aus Glas oder Metall nutzen
    • keinen Wetzstab sondern einen japanischen Scheifstein zum Nachschliff benutzen
      • Bitte beachten Sie auch unsere Pflegehinweise für Japanische Messer.
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  • Kundenmeinungen (1)

    Mein erstes handgeschmiedetes Messer - ich bin begeistert Kundenmeinung von Franz
    Qualität
    Preis-/Leistung
    Ich benutze seit Jahren gute Messer, das Damasteel-Set von WMF, bzw. seit neusten auch ein anderes, industriell gefertigtes 67-Lagen Damastmesser.
    Geschärft werden jene von einem Horl-2 (100er Diamant, 3000er Keramik).

    Bei der Wahl des Super-Aogami war für mich fraglich, ob sich dieses überhaupt gegen meine bisherigen absetzen kann.
    Meine Erkenntnis: ja, voll. Bin total begeistert!
    Dabei schaut das Messer auch wirklich hervorragend aus - auch ohne die Damast-Maserung.
    Und die Legierung scheint stabiler als die Pulverstahl-Varianten - was wohl bedeutet dass es weniger oft nachgeschärft werden muss.

    Zur Schärfe: Wow...
    Dieses Messer ist einfach x-fach schärfer als meine bisherigen.
    Ich habe den Karotten-Schneid-Test gemacht, also eine rohe Karotte auf einer Waage in Scheiben geschnitten.
    Mit etwa 220g Druck schneidet das "Shiro Kamo Super Aogami" durch die Karotte.
    Das große WMF brauchte etwa 600g, das andere Damast-Messer 550g. Beide in 15° Winkel geschliffen.
    Ein "normales" Solinger Küchenmesser (20° Schliff) erzeugte einen Druck von >1200g.

    Zum Handling: ich bin positiv überrascht!
    Das Messer ist einiges leichter als meine anderen Messer. Find ich gut.
    Und ich war etwas skeptisch wegen dem achteckigen Griff, aber es liegt damit sehr gut in der Hand.

    Generelles Schneidverhalten: da macht Kochen Spaß!
    Ich habe heute viel damit gearbeitet, die Schärfe spielt es natürlich besonders gut aus, wenn es nicht im Schnittgut eingeklemmt wird.
    Hier leicht nach außen schieben beim Schnitt - dann wirkt das Schneiden fast widerstandslos.

    Alltagstauglichkeit: Für mich gegeben.
    Natürlich... Jeder, der sich ein solches Messer kauft, ist sich klar, dass ein handgeschmiedetes Messer nicht so zu behandeln ist wie das Messer vom Ikea.
    Bei mir hängt es an einem Magnet-Block. Der ist aus Edelstahl - das ist vielleicht nicht ganz ideal.
    Besser wäre wohl Holz, damit es nicht verkratzt. Aber gut, ich werfe es ja nicht dran, bislang hat es keine Kratzer abbekommen.
    Und, man soll es wohl hie und da leicht einölen. Das ist natürlich Mehraufwand ggü. einem rostfreien Messer.
    Last but not least - der Horl-2 scheint geeignet zu sein, das Messer zu schärfen.
    Da dieses Messer im 13-15° Winkel geschliffen ist, muss man beim ersten Einschleifen etwas mehr Zeit einplanen.
    Wasserstein habe ich zwar einen, aber das ist mir um ehrlich zu sein etwas zu viel Aufwand.

    Summa summarum - für mich hat sich der Kauf gelohnt. Und auch, dass ich nicht das teurere Damast-Messer genommen habe.
    Vielleicht kommt ein solches ja noch irgendwann dazu. ;) (Veröffentlicht am 26.02.2022)

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