Sukenari Kiritsuke 210mm ZDP-189 Eiche

Name: Sukenari Kiritsuke 210mm ZDP-189 Eiche
Brand: Sukenari
SKU: TK-S-107

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| Art.-Nr.: TK-S-107

Art.-Nr.:	TK-S-107
Klingenmaterial:	3-Lagen Stahl, ZDP-189 Kernlage
Griffmaterial:	Eiche
Anschliff:	beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte:	66 +/-1
rostfrei:	Ja
Fertigung:	handgefertigt

Klingenlänge:	210mm
Gesamtlänge:	357mm
Gewicht (g):	185
Klingenhöhe:	49mm
Blattstärke:	2,4mm
Mittlere Klingenstärke:	0,7mm
Zwinge:	Büffelhorn

398,00 €

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Art.-Nr.:	TK-S-107
Klingenmaterial:	3-Lagen Stahl, ZDP-189 Kernlage
Griffmaterial:	Eiche
Anschliff:	beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte:	66 +/-1
rostfrei:	Ja
Fertigung:	handgefertigt

Klingenlänge:	210mm
Gesamtlänge:	357mm
Gewicht (g):	185
Klingenhöhe:	49mm
Blattstärke:	2,4mm
Mittlere Klingenstärke:	0,7mm
Zwinge:	Büffelhorn

Beschreibung

Das Kiritsuke 210 mm von Sukenari verbindet die Vielseitigkeit eines Kochmessers mit der markanten Optik und Präzision einer traditionellen japanischen Kiritsuke-Klinge. Die charakteristische Klingenform mit ihrer ausgeprägten Spitze eignet sich hervorragend für feine Schneidarbeiten, präzise Schnitte durch Fisch und Fleisch sowie für anspruchsvolle Gemüsearbeiten. Die leicht kopflastige Balance unterstützt dabei einen kraftvollen und kontrollierten Schnitt.

Im Kern arbeitet ein ZDP-189 Pulverstahl, der von rostfreiem Stahl ummantelt wird. Dieser von Hitachi entwickelte Hochleistungsstahl erreicht eine außergewöhnliche Härte von etwa 65 bis 67 HRC und gehört zu den schnitthaltigsten Messerstählen überhaupt. Die Klinge bleibt selbst bei intensiver Nutzung lange scharf und überzeugt durch ihre feine Geometrie sowie eine beeindruckende Schneidleistung.

Die extreme Härte und der dünne Anschliff machen dieses Messer zu einem Werkzeug für erfahrene Anwender. Um die feine Schneide dauerhaft zu erhalten, sollten ausschließlich weiche Holz- oder Kunststoffschneidbretter verwendet werden. Harte Unterlagen aus Glas, Stein oder Keramik können die Schneide beschädigen. Auch beim Nachschärfen stellt ZDP-189 besondere Anforderungen. Für optimale Ergebnisse empfehlen sich hochwertige Wassersteine oder Diamantschleifsteine.

Der Oktagongriff aus Eiche besitzt eine ausdrucksstarke, natürliche Maserung und wird durch eine traditionelle Büffelhornzwinge ergänzt. Die sorgfältig verrundeten Übergänge, der leicht abgerundete Klingenrücken und die insgesamt makellose Verarbeitung unterstreichen das für Sukenari typische, herausragende Fit-and-Finish.

Sukenari wurde 1933 von Meister Hanaki Toukichi in der Präfektur Toyama gegründet. Sein Handwerk erlernte er bei der renommierten Schmiede Masamoto, die bis heute zu den angesehensten Messerherstellern Japans zählt. Die heute in zweiter Generation geführte Manufaktur genießt weltweit einen exzellenten Ruf und gilt als Spezialist für die Verarbeitung moderner pulvermetallurgischer Hochleistungsstähle. In enger Zusammenarbeit mit japanischen Spitzenköchen entstehen Messer, die höchste Ansprüche an Schärfe, Schnitthaltigkeit und Verarbeitung erfüllen.

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Besonderheiten
Damit Sie lange Freude an diesem absolut hochklassigen Messer haben, muss es nach Gebrauch sofort abgespült und abgetrocknet werden. Um das Rosten der Klingen zu verhindern, sind die Schneiden in "Anti-Rostpapier" eingewickelt. Wenn Sie die Klinge nach dem Abtrocknen wieder in dieses Papier einwickeln, ist weiteres Einölen nicht mehr notwendig. Damast-Messer sind hochwertigste Schneidemesser und sollten nur mit einem Schleifstein nachgeschliffen werden.
- nicht spülmaschinengeeignet
- keine Schneidunterlagen aus Glas oder Metall nutzen
- keinen Wetzstab sondern einen japanischen Scheifstein zum Nachschliff benutzen
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