Das Filetiermesser ist gekennzeichnet durch seine lange und schmale Klinge, die bis zu einem gewissen Grad sogar biegsam ist. Die Klinge muss extrem scharf sein, damit das Filetiermesser hauchdünne und perfekt geschnittene Filets auslösen kann. Fischfilets lassen sich nur mit einem hochwertigen Filetiermesser herstellen. Die modernen Filetiermesser können sowohl mit einer spitz zulaufenden, als auch mit einer abgerundeten Klinge gefertigt sein. Sie eignen sich ebenfalls, um Sehnen oder Haut vom Fleisch zu entfernen oder Fleisch, sowie Obst und Gemüse zu filetieren. Um das wertvolle Fleisch von den Knochen zu lösen, ist das Filetiermesser bestens geeignet. Die Fischzubereitung ist dagegen das Haupteinsatzgebiet der Filetiermesser. Aber genauso lässt sich mit ihm das Fruchtfleisch von Obst und Gemüse vom Kerngehäuse, sowie der Schale befreien.
