Tsuchime Messer

Messer mit Hammerschlag für bessere Schnittgut-Freisetzung

Tsuchime Messer zeichnen sich durch das Hammerschlag-Finish auf den Klingen-Oberflächen aus. Sinnigerweise übersetzt sich daher "Tsuchime" in "Hammer". Der Hammerschlag führt zu besseren Eigenschaften in der Schnittgut-Freisetzung (Food-Release), das Schnittgut haftet weniger stark an der Klingenoberfläche, was sich beispielsweise beim Schneiden von Gurken oder Möhren bemerkbar macht. Eine Unterform des Hammerschlags ist der so genannte Kullenschliff, der jedoch typisch europäisch ist, und eher bei weicheren Klingenstählen zur Verwendung kommt. Legt man allerdings wirklich Wert auf ein gutes Food-Release, sind Messer mit Tsuchime-Finish stets vorzuziehen, da hier die Wirkung der Adhäsionskräfte (Haftkräfte) über die gesamte Breite, anstatt nur am unteren Teil der Klinge verringert wird.
  • Kai KAI-TDM-1705

    Kai Shun Premier Tim Mälzer

    Brotmesser 230mm  

    • Art.-Nr.: KAI-TDM-1705
    • Anschliff: beidseitig, Wellenschliff
    • Klingenlänge: 230mm
    219,00 €
  • P-09HM Hammerschlag Schälmesser

    CHROMA type 301 Hammerschlag

    Schälmesser 77mm  

    • Art.-Nr.: P-09HM
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 77mm
    59,00 €
  • Kai KAI-TDM-1702

    Kai Shun Premier Tim Mälzer

    Santoku 180mm  

    • Art.-Nr.: KAI-TDM-1702
    • Anschliff: beidseitig
    • Klingenlänge: 180mm
    209,00 €
  • Zanmai TZ2-4007DH

    Mcusta Zanmai Supreme Hammered

    Kochmesser 240mm  

    • Art.-Nr.: MC-TZ2-4007DH
    • Anschliff: beidseitig, 30/70
    • Klingenlänge: 240mm
    368,00 €
  • Kai KAI-TDM-1700

    Kai Shun Premier Tim Mälzer

    kleines Allzweckmesser 100mm  

    • Art.-Nr.: KAI-TDM-1700
    • Anschliff: beidseitig
    • Klingenlänge: 100mm
    139,00 €
  • Zanmai TZ2-4004DH

    Mcusta Zanmai Supreme Hammered

    Kochmesser 180mm  

    • Art.-Nr.: MC-TZ2-4004DH
    • Anschliff: beidseitig, 30/70
    • Klingenlänge: 180mm
    268,00 €
  • Zanmai TZ2-4002DH

    Mcusta Zanmai Supreme Hammered

    Allzweckmesser 150mm  

    • Art.-Nr.: MC-TZ2-4002DH
    • Anschliff: beidseitig, 30/70
    • Klingenlänge: 150mm
    218,00 €
  • Kanetsune Tsuchime Damast Classic Santoku 180mm JP-KC-903

    Kanetsune Tsuchime Damast Classic

    Santoku 185mm  

    • Art.-Nr.: JP-KC-903
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 185mm
    125,00 €
  • Zanmai TZ2-4000DH

    Mcusta Zanmai Supreme Hammered

    Allzweckmesser 90mm  

    • Art.-Nr.: MC-TZ2-4000DH
    • Anschliff: beidseitig, 30/70
    • Klingenlänge: 90mm
    175,00 €
  • Kanetsune Tsuchime Damast Classic Kochmesser 240mm JP-KC-901

    Kanetsune Tsuchime Damast Classic

    Gyuto 240mm  

    • Art.-Nr.: JP-KC-901
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 240mm
    189,00 €
  • Kai KAI-TDM-1727

    Kai Shun Premier Tim Mälzer

    Santoku 140mm  

    • Art.-Nr.: KAI-TDM-1727
    • Anschliff: beidseitig
    • Klingenlänge: 140mm
    195,00 €
  • P-06HM Brotmesser 209mm Hammerschlag

    CHROMA type 301 Hammerschlag

    Brotmesser 209mm  

    • Art.-Nr.: P-06HM
    • Anschliff: beidseitig, Sägeschliff
    • Klingenlänge: 209mm
    119,00 €
  • Kai KAI-TDM-1722

    Kai Shun Premier Tim Mälzer

    Allzweckmesser 165mm  

    • Art.-Nr.: KAI-TDM-1722
    • Anschliff: beidseitig, Wellenschliff
    • Klingenlänge: 165mm
    159,00 €
  • P-40HM Hakata Santoku 190 mm Hammerschlag

    CHROMA type 301 Hammerschlag

    Hakata Santoku 190mm  

    • Art.-Nr.: P-40HM
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 190mm
    145,00 €
  • Kai KAI-TDM-1706

    Kai Shun Premier Tim Mälzer

    Kochmesser 200mm  

    • Art.-Nr.: KAI-TDM-1706
    • Anschliff: beidseitig
    • Klingenlänge: 200mm
    219,00 €
  • P-05HM Tranchiermesser Hammerschlag

    CHROMA type 301 Hammerschlag

    Tranchiermesser 193mm  

    • Art.-Nr.: P-05HM
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 193mm
    99,00 €
  • Kai KAI-TDM-1704

    Kai Shun Premier Tim Mälzer

    Tranchiermesser 240mm  

    • Art.-Nr.: KAI-TDM-1704
    • Anschliff: beidseitig
    • Klingenlänge: 240mm
    215,00 €
  • Zanmai TZ2-4008DH

    Mcusta Zanmai Supreme Hammered

    Nakiri 165mm  

    • Art.-Nr.: MC-TZ2-4008DH
    • Anschliff: beidseitig, 30/70
    • Klingenlänge: 165mm
    288,00 €
  • Kai KAI-TDM-1701

    Kai Shun Premier Tim Mälzer

    Allzweckmesser 165mm  

    • Art.-Nr.: KAI-TDM-1701
    • Anschliff: beidseitig
    • Klingenlänge: 165mm
    149,00 €
  • Zanmai TZ2-4005DH

    Mcusta Zanmai Supreme Hammered

    Kochmesser 210mm  

    • Art.-Nr.: MC-TZ2-4005DH
    • Anschliff: beidseitig, 30/70
    • Klingenlänge: 210mm
    298,00 €
  • Kanetsune Tsuchime Damast Classic Filetiermesser 240mm JP-KC-906

    Kanetsune Tsuchime Damast Classic

    Filetiermesser 240mm  

    • Art.-Nr.: JP-KC-906
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 240mm
    149,00 €
  • Zanmai TZ2-4003DH

    Mcusta Zanmai Supreme Hammered

    Santoku 180mm  

    • Art.-Nr.: MC-TZ2-4003DH
    • Anschliff: beidseitig, 30/70
    • Klingenlänge: 180mm
    268,00 €
  • Kanetsune Tsuchime Damast Classic Allzweckmesser 150mm JP-KC-904

    Kanetsune Tsuchime Damast Classic

    Allzweckmesser 140mm  

    • Art.-Nr.: JP-KC-904
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 140mm
    95,00 €
  • Zanmai TZ2-4001DH

    Mcusta Zanmai Supreme Hammered

    Allzweckmesser 110mm  

    • Art.-Nr.: MC-TZ2-4001DH
    • Anschliff: beidseitig, 30/70
    • Klingenlänge: 110mm
    198,00 €
  • Kanetsune Tsuchime Damast Classic Kochmesser 210mm JP-KC-902

    Kanetsune Tsuchime Damast Classic

    Gyuto 210mm  

    • Art.-Nr.: JP-KC-902
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 210mm
    139,00 €
  • Kai KAI-TDM-1742

    Kai Shun Premier Tim Mälzer

    Nakiri 140mm  

    • Art.-Nr.: KAI-TDM-1742
    • Anschliff: beidseitig
    • Klingenlänge: 140mm
    215,00 €
  • CHROMA type 301 Kochmesser 200mm Hammerschlag P-18HM

    CHROMA type 301

    Kochmesser 200mm  

    • Art.-Nr.: P-18HM
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 200mm
    129,00 €
  • P-19HM Hammerschlag Universalmesser

    CHROMA type 301 Hammerschlag

    Allzweckmesser 77mm  

    • Art.-Nr.: P-19HM
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 77mm
    75,00 €
  • Kai KAI-TDM-1723

    Kai Shun Premier Tim Mälzer

    kleines Kochmesser 150mm  

    • Art.-Nr.: KAI-TDM-1723
    • Anschliff: beidseitig
    • Klingenlänge: 150mm
    195,00 €
  • P-04HM kleines Kochmesser 142mm Hammerschlag

    CHROMA type 301 Hammerschlag

    Kochmesser 142mm  

    • Art.-Nr.: P-04HM
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 142mm
    99,00 €
  • Kai KAI-TDM-1715

    Kai Shun Premier Tim Mälzer

    Schälmesser 55mm  

    • Art.-Nr.: KAI-TDM-1715
    • Anschliff: beidseitig
    • Klingenlänge: 55mm
    139,00 €
  • P-02 HM Santoku Hammerschlag

    CHROMA type 301 Hammerschlag

    Santoku 178mm  

    • Art.-Nr.: P-02HM
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 178mm
    129,00 €
  • Kanetsune JP-KC-914

    Kanetsune Tsuchime Damast

    Allzweckmesser 150mm  

    • Art.-Nr.: JP-KC-914
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 150mm
    85,00 €

    Ausverkauft

  • Kanetsune Tsuchime Damast Classic Nakiri 165mm JP-KC-905

    Kanetsune Tsuchime Damast Classic

    Nakiri 165mm  

    • Art.-Nr.: JP-KC-905
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 165mm
    129,00 €

    Ausverkauft

  • Kanetsune Tsuchime Damast Nakiri 165mm

    Kanetsune Tsuchime Damast

    Nakiri 165mm  

    • Art.-Nr.: JP-KC-915
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 165mm
    112,00 €

    Ausverkauft

  • Kanetsune JP-KC-911

    Kanetsune Tsuchime Damast

    Kochmesser 240mm  

    • Art.-Nr.: JP-KC-911
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 240mm
    139,00 €

    Ausverkauft

  • Kanetsune JP-KC-913

    Kanetsune Tsuchime Damast

    Santoku 180mm  

    • Art.-Nr.: JP-KC-913
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 180mm
    112,00 €

    Ausverkauft

  • Kanetsune JP-KC-916

    Kanetsune Tsuchime Damast

    Filetiermesser 240mm  

    • Art.-Nr.: JP-KC-916
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 240mm
    139,00 €

    Ausverkauft

  • Kanetsune JP-KC-023

    Kanetsune Tsuchime Damast

    Kochmesser 210mm  

    • Art.-Nr.: JP-KC-912
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 210mm
    120,00 €

    Ausverkauft

  • Kanetsune Tsuchime Damast Kochmesser 210mm

    Kanetsune Tsuchime Damast

    Kochmesser 180mm  

    • Art.-Nr.: JP-KC-910
    • Anschliff: beidseitig, V-Schliff
    • Klingenlänge: 180mm
    115,00 €

    Ausverkauft