Kanetsune Tsuchime Damast Santoku 180mm

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|   Art.-Nr.: JP-KC-913
Art.-Nr.: JP-KC-913
Klingenmaterial: 45 Lagen Damaszener Klinge mit AUS-10 Kern
Griffmaterial: Sandelholz
Anschliff: beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte: 60 +/-1
rostfrei: Ja
Fertigung: handgefertigt
Klingenlänge: 180mm
Gesamtlänge: 320mm
Gewicht (g): 1
Zwinge: Holz
149,00 € 125,00 €
(inkl. MwSt.)
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Art.-Nr.: JP-KC-913
Klingenmaterial: 45 Lagen Damaszener Klinge mit AUS-10 Kern
Griffmaterial: Sandelholz
Anschliff: beidseitig, V-Schliff
Rockwell Härte: 60 +/-1
rostfrei: Ja
Fertigung: handgefertigt
Klingenlänge: 180mm
Gesamtlänge: 320mm
Gewicht (g): 1
Zwinge: Holz
  • Beschreibung

    Die Klinge dieser aufwändig gefertigten Damaszener Messer besteht aus 22 Lagen Nickel, 12 Lagen SUS410, 10 Lagen J1 und einer Kernschicht aus AUS-10 Stahl, insgesamt also 45 Lagen. Der Griff ist aus Sandelholz gefertigt und hat die typische Kastanienform. Das traditionelle japanische Allzweckmesser. Wörtlich übersetzt bedeutet "San-Toku": „Drei Tugenden“. Hier ist Gemüse, Fisch und Fleisch gemeint. Mit diesem Messer kann man fast alle in der Küche anfallenden Schneidarbeiten verrichten. Das Messer ist durch die begrenzte Länge von ca. 17cm sehr kompakt und handlich. Zusätzlich bietet die breite Klinge eine sehr gute Handhabung!
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  • Besonderheiten

    • nicht spülmaschinengeeignet
    • sehr scharfe Schneide mit hauchdünner Schneidkante
    • kein hartes Schnittgut wie Knochen oder Gefrorenes bearbeiten
    • keine Schneidunterlagen aus Glas oder Metall nutzen
    • keinen Wetzstab sondern einen japanischen Scheifstein zum Nachschliff benutzen
    • Bitte beachten Sie auch unsere Pflegehinweise für Japanische Messer.
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  • Kundenmeinungen (7)

    Da stimmt der Preis Kundenmeinung von Mueckenfischer
    Preis-/Leistung
    Qualität
    Preis Leistung ist wohl nicht zu schlagen!
    Wunderschönes Messer. Das es scharf ist, war zu erwarten.
    Es macht Spaß damit zu arbeiten. (Veröffentlicht am 23.12.2012)
    Vorsicht.... Kundenmeinung von Vollmilch
    Preis-/Leistung
    Qualität
    Ja,ich war darauf gefasst ein scharfes Messer zu erhalten.Darum habe ich es ja auch gekauft.
    Aber ehrlich gesagt war ich dann doch erstaunt wie scharf es dann wirklich ist.
    Erstaunlich.
    Ich habe auch ein paar Windmühlenmesser,die bestimmt nicht schlecht sind,aber von der Schärfe her betrachtet sind sie gegen das Kanetsune kalter Kaffee.
    Die Verarbeitung ist völlig in Ordnung,aber nicht weltbewegend.
    Sehr sinnvoll ist der mitgelieferte Klingenschutz.
    Die Hammerschlagoptik verhindert das Kleben der Lebensmittel allerdings kein bisschen.Das ist wohl eher Marketing,spielt aber überhaupt keine Rolle.
    Ich habe auch schon nachgeschliffen,was problemlos funktionierte.Ein ganz wichtiger Punkt.
    Was nützt ein sauscharfes Messer wenn ich die Schärfe nicht halten kann.

    Ich habe immer geschmunzelt wenn ich gelesen habe,dass sich viele mit neuen und ungewohnt scharfen Messern schneiden.
    Naja...ich gehöre auch dazu.
    Zu meiner Ehrenrettung muss ich aber sagen,das die Ursache in der typischen Messerform zu sehen ist.
    Die Klinge läuft eben bis zum Griff durch.Das war ich nicht gewohnt und habe mir die untere Klingenecke beim hantieren ein paar mal leicht an den Zeigefinger gedrückt.Durch die extreme Schärfe gab es dann in einem Fall auch Bedarf an einem Pflaster.
    Wer das also nicht gewöhnt ist,sollte hier wirklich am Anfang sehr vorsichtig sein.
    Das ist natürlich kein Mangel des Messers.

    Mit 128gr ist das Messer sehr leicht,was auch einer meiner Kaufgründe war.
    Dadurch ist es nicht so Kopflastig wie die meisten anderen Santokus,was mir mehr zusagt (hatte vorher auch HAIKU und KASUMI probiert).
    Für einen professionellen Küchenalltag ist es sicherlich nicht geeignet,aber für die private Nutzung ist es toll.
    Durch den beidseitigen Schliff ist es für Links- und Rechtshänder geeignet.
    Auch der Kastanienförmige Griff funktioniert für beide (bin Linkshänder).

    Versand und Beantwortung meiner Fragen waren absolut vorbildlich.

    Mir fällt kein Grund ein,dem Kanetsune keine volle Kaufempfehlung zu geben.
    Sauscharf,gut zu schleifen,sehr leicht und optisch macht es auch was her.
    Klasse Ding. (Veröffentlicht am 23.06.2012)
    Unglaubliche Schärfe Kundenmeinung von Big Al
    Qualität
    Preis-/Leistung
    Erstmal ein Kompliment an scharfesjapan für den unkomplizierten Ablauf und die schnelle Lieferung! Das Packet war 2 Tage nach der Bestellung bei mir TOP!

    Ich kann die anderen Positiven Meinungen zum Messen nur bestätigen. Die edle Verpackung wird dem Produkt wirklich gerecht. Das auspacken hat richtig Spaß gemacht. Ich hatte vorher in meiner Küche immer nur Standard Kochmesser benutzt, viele noname Produkte und ein paar recht gute von Zwilling. Bei meiner Freundin habe ich auch schon mit der Wasabi Serie von KAI gearbeitet, das waren bis dato die besten Messer die ich benutzt habe. Aber was die Schärfe angeht können alle gegen das Kanetsune einpacken! Ich habe noch nie ein so extrem scharfes Messer benutzt, so macht Kochen unglaublich Spaß! Es liegt sehr gut in der Hand, sehr gut ausbalanciert, die Haptik ist wunderbar, das Holz sieht sehr edel aus und die Klinge ist der absolute Blickfang. Die Bilder sind zwar schön, aber in Natura kommt die Schmiedetechnik noch besser rüber.

    Klare Kaufempfehlung! (Veröffentlicht am 16.03.2012)
    Super Teil Kundenmeinung von Udo
    Preis-/Leistung
    Qualität
    Super edel und wahnsinnig scharf. So macht Schnippeln richtig Freude. Habe noch nie ein so tolles Messer besessen. (Veröffentlicht am 20.01.2012)
    Neue Definition von Schärfe Kundenmeinung von Marco
    Preis-/Leistung
    Qualität
    So soll es sein, und so macht man Männer glücklich.
    Frauen auch, da jetzt nur noch ich das Schnippeln in der Küche übernehme.
    Absolute Kaufempfehlung, habe vorher nichts schäreres in der Küche mein nennen dürfen. (Veröffentlicht am 09.01.2012)
    Einfach nur Scharf Kundenmeinung von Jan
    Preis-/Leistung
    Qualität
    Ich kann mich in allen Punkten meinem Vorgänger nur anschließen das Messer ist einfach Super! (Veröffentlicht am 10.12.2011)
    Beeindruckend Kundenmeinung von Harald
    Qualität
    Preis-/Leistung
    So etwas habe ich bisher noch nicht in der Hand gehabt, ich bin begeistert...
    Aber mal von Anfang an.
    Das Auspacken hat schon Spass gemacht. Das Messer ist sehr aufwändig in einer hochwertigen Box verpackt. Darin liegt es passgenau in einer Einlage, so dass auch beim Transport nichts schiefgehen kann. Nichts wackelt, gut gelöst - dem hohen Wert des Messers angemessen wie ich finde.
    Aber das ur nebenbei. Das Messer selber ist ebenso hochwerig verarbeitet. Es ist mein erstes Messer mit einem runden japanischen Griff und ich muss sagen es fühlt sich wirklioch gut an. Das Echtholz verleiht dem Griff eine gute "Griffigkeit", 5 Sterne für die Haptik.
    Da mit meine Haare am Arm nicht viel Wert sind, ahbe ich den Rasurtest probiert. Ohne Probleme konnte ich mir die Haare abrasieren. Soviel zur Schärfe. Die Klinge ist auch schön schlang gehalten und gut ausbalanciert.
    Alle Daumen hoch für dieses Messer! (Veröffentlicht am 04.12.2011)

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